UC Davis 2026年研究：牛油果油掺假已蔓延至薯片、蛋黄酱和沙拉酱

萨克拉门托，加利福尼亚州 — 六年前，加州大学戴维斯分校（UC Davis）的一项研究曾发现，美国市场上标称“牛油果油”的产品中，有82%存在酸败或掺入廉价种子油的问题。如今，该校2026年发布的后续研究显示，这一问题并未消失，反而进一步蔓延至增长迅速的“含牛油果油”（Made with Avocado Oil）品类——薯片、蛋黄酱和沙拉酱。

经济因素解释了这一现象的根源：纯正常规牛油果油每磅成本为4至5美元，而种子油每磅仅需0.5至1.5美元。标签溢价真实存在，但瓶中之物却常常名不副实。

“纯度声明的好坏，取决于其背后的供应商。纯度不是单一测试，而是一套体系——始于源头，贯穿精炼的每一个环节，并体现在每一批交付的批次文件中。未来十二个月内建立正确体系的品牌，将主导这一品类；未能做到的，将成为下一个头条。” —— Wayne Adams，Adams Group首席执行官

Adams Group旗下零售品牌Marianne's牛油果油，在UC Davis 2020年研究中是仅有的两款测试为100%纯正的产品之一。在2026年的研究中，Marianne's牛油果油被用作纯度基准。

2026年UC Davis研究的结果令人担忧：标称“100%纯牛油果油”的薯片中，93%被检出掺假；蛋黄酱的失败率为71%，但若仅看美国制造的数据，这一比例升至100%；沙拉酱的掺假率则达到100%。消费者为更纯净的油脂支付溢价，却在几乎每一次购买中受到误导，而相关品牌仍在继续做出无法兑现的承诺。研究明确了一点：在一个充满虚假承诺的品类中，标签已不可信。但Adams Group坚持以不同标准经营其业务。

Adams Group对纯度的定义与业内其他企业不同。作为美国少数几家牛油果油精炼厂之一，Adams Group掌控从原油进厂到成品原料交付的完整加工链条。每一批进厂原料在精炼前均需通过真实性检测。

散装牛油果油的价格比种子油高出最多5倍，这使得掺假成为一种常见且经过算计的商业决策。多数供应商仅检测CODEX标准中的脂肪酸部分，而单凭这一项无法验证纯度——掺入30%至40%的其他油脂仍可能通过检测。Adams Group则检测全部三项CODEX指标：脂肪酸谱、甾醇组成和生育酚水平。任何在精炼前显示掺假迹象的批次均被拒收。

Adams Group供应常规、有机认证及再生有机认证（ROC）三种形式的散装牛油果油，为原料采购方提供兼顾质量与可持续性承诺的灵活选择。

美国食品药品监督管理局（FDA）已将牛油果油列为经济动机掺假（EMA）最频繁的目标之一——即用廉价成分悄悄稀释或替换高价原料。尽管有此类警示，行业的实际表现仍说明问题。曾经只是声誉风险，如今已演变为法律风险。在2020年和2023年UC Davis研究之后，多家产品未通过纯度测试的品牌遭遇集体诉讼，整个品类受到警示。2026年的研究进一步提高了风险。对于该领域的品牌而言，问题已不再是消费者是否会察觉，而是其研发与采购团队是否已做好充分准备，在消费者察觉时保护品牌。纯度验证不再是可选项，而是品牌资产与品牌负债之间的分水岭。

对于所有标称“100%牛油果油”或“含牛油果油”的品牌，2026年UC Davis研究无异于一次公开的供应链审计。它向采购团队发出明确指令：必须清楚油中究竟含有什么，以及谁能证明这一点。

如需阅读完整的2026年UC Davis研究，请访问：https://www.ucdavis.edu/food/news/avocado-oil-chip-youre-eating-may-not-be-made-pure-avocado-oil。如需查看2026年研究中所有接受测试的薯片、蛋黄酱和沙拉酱品牌及结果，请访问：https://ucdavis.app.box.com/s/6ogs4l0ogplunooktwryr5b1m6k2xr9u。

关于Adams Group

Adams Group是一家第五代家族经营的食品企业，拥有超过100年的农业传承，是北美最综合的专业油脂、谷物和种子企业之一。其位于加利福尼亚州Arbuckle的先进精炼厂和实验室为食品、饮料及个人护理行业的原料客户加工牛油果。Adams Group供应常规、有机认证及再生有机认证（ROC）形式的牛油果油，均符合CODEX国际纯度标准，并提供从原油进厂到成品交付的完整批次可追溯性。更多信息，请访问https://adamsgrp.com。

这些薯片是UC Davis Wang实验室检测的54款牛油果标签产品中的一部分。（图片来源：Natalie Lopez-Alvarez/UC Davis）