Redner's Markets以新鲜业态持续突破：从自营配送到“鲜市2.0”

近年来，Ahold Delhaize USA、Sprouts Farmers Market等连锁超市纷纷拥抱自营配送模式，以确保生鲜产品的真正新鲜度，并加强对商品组合的掌控。然而，这一策略早在数十年前就被Redner's Markets所采用，且该公司至今仍在不断打磨其新鲜业态，推动业务持续增长。

Redner's Markets自1980年代起便采用混合配送模式，开始向其仓储式超市门店自营配送易腐农产品和肉类产品。Redner's市场与传播总监Eric White在采访中表示，如今公司依然直接从本地合作伙伴（主要是农场）批量采购新鲜产品，从而能够将成本节省传递给顾客。

2019年，Redner's在宾夕法尼亚州怀奥米辛开设了首家Redner's Fresh Market门店。White介绍，该店以预制菜和易腐产品为核心，甚至缩减了传统杂货品类，以腾出空间引入新鲜寿司、服务式肉柜和烘焙柜台等特色服务。

“我们得以融入更多预制产品、切配产品，为顾客引入更多选择，例如厨师现制餐食。”White说。

在区域杂货商面临注重性价比的消费者压力、亟需证明自身价值之际，Redner's押注其以新鲜为核心的策略将继续获得共鸣。无论是在门店端还是仓储端，其新鲜运营体系都使其能够提供独特的店内体验，同时保持合理价格。

随着Redner's Fresh Market业态扩展至多个新址，公司利用这些门店测试新的预制食品，并评估顾客反馈。

除一家门店外，所有鲜市概念店均为公司决定改造的原有Redner's门店。唯一例外是2022年开业的特拉华州刘易斯门店。White透露，公司原本计划将该店设为传统门店，但鉴于鲜市业态的早期成功，在开业前决定改为Redner's Fresh Market。

引入鲜市概念要求Redner's更新其运营体系。White表示，公司首先于2020年开设了中央厨房，随后聘请了行政主厨，并将一处物业改造为完整厨房。如今，所有厨师现制餐食均在一个中央地点制作和采购。White补充说，这一举措使Redner's能够开展更多季节性及促销性全餐活动，同时提升了效率、延长了货架期，并确保每件产品都在行政主厨的监督下完成。

去年，Redner's推出了其所谓的“中央蔬果切配中心”，标志着公司新鲜革命的又一步。与中央厨房类似，该切配中心集中处理所有鲜切蔬果，提高了新鲜度、安全性和运营效率。White表示，切配中心设在公司主配送设施内。

Redner's计划将切配中心的服务范围从蔬果扩展至鲜切肉类，但White未透露具体实施时间表。

中央厨房和蔬果切配中心不仅服务于Redner's的36家传统超市和8家鲜市门店，还覆盖其13家传统便利店——这些门店近期被重新命名为Redner's Quick Stops，并销售上述设施制备的产品。

“所有人都从这种运营整合中受益。”White说。

备战“鲜市2.0”

Redner's的新鲜进化下一步将显著提速。

Redner's将于今年10月在特拉华州威尔明顿开设第九家鲜市概念店。但这家门店将与此前所有门店显著不同，以至于公司内部将其称为“鲜市2.0”。White表示，该店将引入“消费者餐饮区”，顾客可选购现制餐食并堂食。

这一更具餐厅风格的门店将包含一家名为Earl's Smashburger的“复古风”碎肉汉堡店，提供冰淇淋苏打，并与Reading Soda Works汽水公司达成本地合作；此外还有一家Big Gary's Famous Chicken门店。

Fisher's Pier餐饮区将提供新鲜制作的海鲜汤，部分汤品盛放在Redner's烘焙部门自制的面包碗中。该店还将设有Carnival Crush，供应公司著名的爆米花以及新型即食外带产品和“乡村集市”风格食品，如漏斗蛋糕和烤花生。

White指出，该门店将不依赖Redner's的中央厨房，所有食品均现场制作。

在决定这家52,000平方英尺鲜市门店的食品组合时，Redner's密切关注了其所在购物中心已有的餐厅。White表示：“我们希望提供该购物中心或周边区域目前没有的品类。例如，我们在其他鲜市门店有肉馅卷饼概念，但该购物中心已有一家西班牙餐厅，所以我们没必要去削弱他们的生意。”

Redner's近期也证明了其对现有商家的承诺。White在7月初与Grocery Dive沟通时曾表示，威尔明顿门店将提供自制寿司。但约一周后，他跟进说明，由于该购物中心已有一家日式铁板烧餐厅，Redner's已从新店食品组合中移除寿司。

尽管威尔明顿门店要到秋季才开业，White表示公司已在考虑将“鲜市2.0”模式扩展至更多门店。

“这种体验……完全聚焦于你的舒适与享受。”White说，“你可以进来，坐下，吃顿饭，因为吃完后，你还可以去购物。”