2026年食品杂货行业八大趋势前瞻

在经历了一年的波折之后，食品杂货行业正为2026年更多的动荡做准备，因为充满挑战的经济环境持续挤压着消费者的钱包。

传统杂货商将继续面临日益激烈的竞争，不仅来自沃尔玛和亚马逊等零售商，还来自专业杂货商和折扣店，这些竞争对手在2025年实现了客流量增长并强调价值。

一些关键行业参与者在2025年努力恢复元气。克罗格和艾伯森都经历了混乱的一年，他们实施削减成本的措施、关闭门店，并告别了长期任职的首席执行官——同时还在为2024年底破裂的超级并购计划而互相起诉。

亚马逊在2025年继续在食品杂货领域推进创新，并可能在2026年保持这一势头，因为该公司正在优化其食品杂货业务。

尽管折扣店似乎有望在消费者对高食品价格、关税以及联邦SNAP资金有争议的中断的担忧中崛起，但它们在2025年的表现参差不齐，表明像Grocery Outlet和Lidl这样的零售商在2026年仍有工作要做，以利用应该有利于其优势的宏观经济环境。

以下是可能影响2026年食品杂货行业的八大趋势。

杂货商面临比2025年更严峻的经济挑战

零售市场研究咨询公司R5 Capital的首席执行官Scott Mushkin表示，随着杂货商为2026年做准备，他们将面临一系列可能对行业产生重大影响的经济挑战，这些挑战可能持续数年。这些趋势包括人口低增长（这将对食品杂货需求产生下行压力），以及医疗保健和保险等基本开支的成本上升，Mushkin称这些正在侵蚀消费者和企业的预算。

“在过去18个月里，我们一直在谈论的是，生活中必须拥有的东西价格上涨了，它们可能正在挤占消费，”Mushkin说，并补充说，许多成本现在才开始显现，因为通胀压力需要时间才能在经济中传导。

咨询公司The Partnering Group的合伙人Capri Brixey指出，随着人们减少购买食品杂货的商店数量，杂货商需要专注于留住顾客。

“未来的游戏将不再是增加客流以促进增长，而更多是保留现有客户并建立忠诚度以促进增长，因为如果……购物行程被整合，如果人们不太愿意分散他们的需求来源，那么他们将更愿意从一个地方获得更多，”Brixey说。

在这些担忧之外，传统超市运营商还面临亚马逊和沃尔玛在广告领域的压力，Mushkin补充说，零售商一直依赖这一领域来提振销售。

“亚马逊和沃尔玛的经济模式与行业其他部分非常不同，”他说。“尤其是亚马逊，但沃尔玛也越来越如此——它们将远远超过超市所能做的。”

面向消费者的AI将如何创新？

面向消费者的人工智能将在2026年继续在行业中发挥重要作用，但行业专家对其将如何体现有不同的看法。

数据公司SPINS的产品情报副总裁Jessie Wright表示，在线产品发现正变得越来越流行，随着杂货商旨在为购物者提供简化和无摩擦的体验，他们可能会将AI引入自己的原生平台。

将这项技术带到他们自己的在线市场是对“购物者希望快速找到产品并满足个人偏好和健康目标的直接反应”，Wright说。“这些AI驱动的解决方案能够捕捉用户的意图，更好地将产品与消费者匹配。”

零售市场研究公司IGD的零售未来总监Stewart Samuel指出，虽然毫无疑问存在对AI的需求，购物者希望获得更多个性化，但AI将如何改变购物体验仍是一个进行中的工作。

AlixPartners的合伙人John Clear指出，AI主要由市场中购买力较弱的年轻消费者使用。因此，虽然杂货商应该为AI做好准备，但他预计在AI的使用和看法方面不会在“明年发生根本性变化”。

克罗格进入关键的一年

这家美国最大的传统超市运营商在新的一年开始时，其未来轨迹仍不确定。

一个关键的近期问题是：公司将任命谁来接替Rodney McMullen？他在2025年初突然离职，不久后并购计划破裂。Mushkin表示，在临时首席执行官Ron Sargent的领导下，克罗格在解决近年来阻碍其发展的各种问题方面取得了进展。

“我们担心的所有事情，Ron都在努力解决，”Mushkin说。“希望不会太晚。”

分析师表示，减少对自动化履约中心的依赖，并重新聚焦以门店为中心的电子商务战略，将节省资金，并使其能够将资源用于改善其超市网络。

“目前有很多老旧的克罗格门店，”Mushkin说。

然而，即使克罗格减少在机器人履约技术上的支出，它也在越来越依赖与DoorDash、Instacart和Uber等第三方电子商务供应商的关系。虽然这些安排扩大了克罗格对更多购物者的覆盖，但它们使公司面临失去对购物者关系控制的风险，风险投资公司Consumer Equity Partners的首席执行官兼董事总经理、亚马逊前消费品和Amazon Fresh副总裁Tom Furphy说。

“你需要这些（第三方）合作伙伴关系，但你确实要小心，不要把客户关系交给这些平台，”他说。

杂货商将感受到GLP-1药物的更大影响

随着GLP-1药物使用的增加，行业顾问表示，他们预计消费者支出将发生变化，因为这些抑制食欲的药物会影响用户的饮食。高蛋白食物尤其关键，可以帮助服用这些药物的人维持肌肉质量并调节食欲。

零售博客Omni Talk的联合首席执行官Anne Mezzenga表示，许多较小的零售商正在改变其店面布局，以突出高蛋白产品，以迎合GLP-1用户。Mezzenga说，零售商还在收银区放置存放蛋白饮料和酸奶的冷藏单元。

Numerator在2025年年中的数据发现，GLP-1家庭在蛋白奶昔上的支出比非用户多25%，在蛋白水、肉类、豆类或谷物上多9%——这表明杂货商可以通过在商品组合和营销策略中增加更多蛋白质选项来获得销售增长。

此外，Wright表示，2025年开始的纤维消费趋势，如“纤维最大化”——一种涉及摄入大量纤维的做法——可能会持续到2026年。

Mushkin补充说，使用这些药物的趋势将因联邦政府决定开始允许Medicare覆盖用于减肥的GLP-1药物而加速。

多元文化食品杂货预计将增长

行业专家表示，推动专业杂货商在2025年取得成功的消费者和购物行为，可能会在2026年推动多元文化食品和国际食品杂货连锁店的崛起。

“（国际杂货商）正在开辟一条道路，因为他们提供与天然和有机购物者所看重相同的东西，”PDG Insights的负责人兼首席执行官Diana Leza Sheehan在一次采访中说。“他们提供了另一条道路，实际上为消费者打开了美食之门。”

Sheehan说，这一趋势不仅限于种族和民族多元化的社区和消费者。国际杂货商正在阿拉巴马州和俄亥俄州中部开店，因为杂货商找到了扩大规模和盈利运营的方法，通常通过扩大其商品种类，超越一种菜系，以吸引多元化的受众。

Wright也看到来自世界各地的食品和产品增加，因为消费者寻求大胆的口味。这一趋势已经反映在货架上以及新上市的产品中。她指出，大型消费品公司也可能在2026年颠覆大型品类，因为他们旨在满足消费者对全球风味的需求。

小型和区域性并购的兴起

在克罗格-艾伯森超级并购失败后，食品杂货行业不太可能出现其他全国性食品杂货公司合并。然而，行业专家预计，较小和区域性的食品杂货连锁店之间的并购活动将继续。

Clear表示，许多区域性杂货商处境艰难，因为行业正在经历“中间层的崩溃”，并指出区域性参与者正在“失去两端”，因为专业和折扣食品零售商获得了更多的钱包份额。

这种行业环境使较小的连锁店成为“并购目标”，他提到了Schnuck家族（经营Schnuck Markets）同意收购总部位于威斯康星州的Skogen's Festival Foods和Hometown Grocers, Inc.的母公司。

“区域性杂货商面临压力，但我认为主题是那些接近底部的区域性杂货商未能在COVID期间巩固其业务并扭转局面，因此他们已被甩在后面，”Clear说。

Clear补充说，明年大型参与者在并购方面的参与将主要发生在区域层面，这与克罗格和艾伯森传统上的收购方式一致。

杂货商将对创新更加挑剔

消息人士称，在应对充满挑战的宏观经济环境时，杂货商在2026年可能会对推出新技术、引入小众品牌和采取其他创新措施持谨慎态度。

“从成熟品牌那里腾出空间，给创新品牌或创新更多空间，在经济低迷或不确定的经济中可能不是他们的首选，”Brixey说，并补充说，寻求小众或专业品牌的消费者可能会转向DTC。

杂货商会为哪些创新冒险？Brixey认为，代理式AI技术将帮助零售商管理复杂流程，并指出沃尔玛已经在该领域进行投资。Brixey说，像Instacart这样向零售商提供人工智能技术的公司也有望受益。

“这似乎是成为食品杂货技术公司的绝佳时机，因为除非你是沃尔玛或亚马逊……（像）Instacart这样的公司会在那里说，‘我们有零售商需要的服务包’，”Brixey说。

Mezzenga表示，她预计计算机视觉驱动的库存系统将大放异彩，因为杂货商希望简化库存管理并利用货架扫描机器人收集的大量数据。

亚马逊的实体食品杂货战略是什么？

分析师表示，虽然亚马逊通过同日生鲜配送等在线举措继续加强其在食品杂货行业本已强大的影响力，但该公司在2026年可能会面临关于其运营实体店能力的问题。

该公司的Amazon Fresh实体超市连锁于2020年推出，此后经历了相当大的动荡，零售情报提供商RetailStat的咨询服务业务发展主管Doug Munson表示，这是一个特别令人困惑的来源。亚马逊尝试了多种策略来帮助该连锁店与购物者产生共鸣，包括将其定位为低价领导者，但分析师称，其门店仍然提供平淡无奇的体验。

“在26年，我认为你会看到亚马逊对Amazon Fresh做出决定，”Munson说。“我只是看不到他们能再花一年时间（试图）找到自己。他们已经有足够的时间了。”

此外，亚马逊对其规模大得多的Whole Foods Market连锁的战略仍然模糊，这引发了人们对该公司对这家专业杂货商优先事项的质疑，该公司于2017年收购了Whole Foods。

RetailStat的助理副总裁Michael Infranco指出，Whole Foods在2025年底决定在宾夕法尼亚州的一家门店提供传统食品杂货，这是该连锁店在行业中造成困惑的一个例子。

“他们实际上并没有对Whole Foods做太多事情来改变行业。如果有的话，他们反而损害了Whole Foods的品牌，”Infranco说。

Furphy同意，该公司尚未证明其在线实力能延伸到其门店运营能力。相反，亚马逊准备通过其同日生鲜配送计划掀起重大波澜，该计划最近扩展到美国2300个市场，他说。

“我认为你会继续看到围绕Whole Foods的调整，并让这些客户购买（全套）产品，”Furphy说。“他们的大赌注是在同日食品杂货配送上……那将是一个巨大的份额抢夺者。”