2025年食品杂货行业八大趋势前瞻

2025年，食品杂货行业正步入一场剧烈的变革期，这一判断基于2024年末的行业动向。Kroger与Albertsons的巨型合并案在历经两年多的密切监控后，于12月中旬宣告破裂，随后两家公司甚至对簿公堂。尽管如此，行业观察人士指出，新的一年里并购活动并非不可能。现任联邦贸易委员会（FTC）主席Lina Khan一直对大企业合并持反对态度，但在即将上任的特朗普政府领导下，该机构将迎来新领导人，可能对大型企业合并持更开放态度，从而鼓励更多并购活动。

更多并购或有助于传统杂货商应对折扣商在食品领域的日益强势。过去一年折扣商的崛起反映了消费者持续寻求价值的努力，这一趋势预计将在2025年延续。例如，许多在新冠疫情期间因寻找可靠杂货配送服务而首次接触Walmart的购物者，如今因省钱需求而频繁光顾该折扣商，正如杂货电商咨询公司Brick Meets Click的合伙人David Bishop所言：“这些顾客突然接触到其价值主张，发现其品质远超预期，于是将大量购买转移到了那里。”

尽管专家指出2024年通胀有所缓和，但特朗普承诺对进口商品征收高额关税，引发了对食品价格近期走势的担忧。以下为2025年可能影响食品杂货行业的八大趋势。

传统杂货商需强化差异化竞争

传统杂货商在2024年面临来自Walmart、Amazon和Costco等对手日益激烈的竞争，分析师预计2025年这些压力将进一步加剧。零售分析公司Dunnhumby美洲区总裁Matt O'Grady表示：“他们将高度关注定价、促销策略、推广正确商品，以及最重要的是与顾客保持触点，促使他们持续回流。”O'Grady指出，杂货商需制定策略，通过提供其他零售商无法匹敌的价值与便利平衡来脱颖而出。“定价及对定价和促销的担忧将持续存在，关键在于如何执行，这将决定谁胜谁负。”

杂货商可通过个性化技术来差异化购物体验，以应对部分压力，杂货电商公司Wynshop旗下Halla的战略副总裁Spencer Price表示：“2025年的重点将是修复数字基础，以满足日益提升的购物者期望。”现已终止的Kroger-Albertsons合并案凸显了即便是最大型的传统杂货商在对抗大众零售商和专业杂货商时面临的挑战，R5 Capital首席执行官Scott Mushkin指出，这些连锁超市不仅寻求扩大规模以在价格上竞争并获得供应商议价能力，还希望合并财务资源以支付追赶Walmart所需的基础设施投资。“你需要巨额现金流才能迎头赶上，”他说。

消费者将继续关注价值

去年，杂货商致力于展示其帮助购物者节省食品预算的决心，专家表示所有迹象表明这一趋势在2025年仍将强劲。O'Grady说：“人们总说通胀已回落至正常水平，但过去四年食品价格实际上涨了。”他补充道，消费者每次购物购买量减少，光顾的店铺增多，以恢复因通胀损失的购买力。

Bishop补充说，购物者在线购买杂货时通常比价格更看重便利性，但价格较低的零售商仍具明显优势，因为配送免去了顾客到店的路程。“我认为价格在当前价值方程中扮演了过大的角色，顾客正在做出可视为牺牲的权衡，”Bishop说，“他们仍受财务约束，这导致他们改变购买行为，无论是买什么、在哪里买还是如何买。”Price预计供应商今年将大力确保价格敏感的购物者认为其产品可负担。“我认为，虽然杂货商仍将保持价格定位，但品牌和制造商会努力通过零售商及其他渠道，将折扣、促销、优惠和优惠券送到需要的顾客面前。”

2025年：杂货商数据管理智慧化元年

随着零售商加大技术和忠诚度计划投资以收集更多客户信息，“数据将成为零售业生死攸关的关键，”零售与技术促进中心首席执行官Gary Hawkins表示。“零售商仍面临各种数据质量问题，这在整个企业中造成混乱——从产品描述不完整或部分错误，到产品图形错误，再到产品属性错误。”Hawkins认为，2025年杂货商终将解开“巨大的数据乱麻”，建立统一的数据基础，即他所说的“公司数字核心”。

零售博客Omni Talk联合首席执行官、前Target高管Anne Mezzenga指出，杂货商在谨慎投资技术并规划可观回报时，需更快地分析数据，无论是价格准确性、广告决策还是其他业务方面。近期AI的进步为零售商测试和采用该技术评估和解读数据提供了绝佳机会。“当ChatGPT刚出现时，人们觉得‘酷，怎么用它写诗？’但零售商已真正开始鼓励员工拥抱生成式AI，使处理信息变得更为可控，”Mezzenga说。

关税走向何方？

随着2025年开启，食品杂货行业面临的关键问题是，当选总统特朗普承诺对进口商品征收的新关税将如何影响食品价格。经济学家将关税描述为本质上是对进口商品征税，这可能在杂货商努力为通胀疲惫的消费者降低成本时推高价格，The Partnering Group客户发展实践合伙人、曾任职于Coca-Cola和Kroger的Capri Brixey表示：“如果实质性改变组织的经营成本，供应链韧性可能瞬间被颠覆，我们将回到通胀状态，努力跟上商品成本上涨的步伐。”

Oliver Wyman合伙人Bobby Gibbs表示，杂货商可尝试采取措施降低成本，以缓解关税引发的价格上涨：“在缺乏中期明确性的情况下，短期通过促销来适应更为容易。”Bishop指出，杂货商面临的成本压力不确定性仍是核心问题。“最大的变数或‘房间里的大象’是新政府及其政策实施，这些政策尚未被充分理解或成形，其对商品成本的一阶和二阶连锁效应难以预料。”

健康与保健需求演变

新冠疫情期间，消费者对杂货货架上的健康与保健关注度显著提升，但专家表示，对健康食品的需求正在演变。Bishop指出，食品标签透明度提高，以及围绕“添加蛋白质”或“低糖”等健康属性的产品重新定位，正激发消费者对健康饮食的意识和渴望。

这促使供应商开发更多无糖产品，如无添加糖酸奶，Bishop预计今年将看到更多关于健康益处的可负担性和清晰度。“健康饮食历来更昂贵。但如今，消费者因过去不健康饮食导致的健康后果，正更仔细审视摄入的食物……这未必是自然、有机的生活方式转变，而是转向更健康产品的转变。”然而，有机产品对许多消费者而言仍昂贵，“大多数人认为价格是购买健康食品的障碍，”O'Grady说。杂货商需解决可负担性、可及性和动力问题，帮助人们发现并坚持健康饮食习惯：“想象在店内举办15分钟的研讨会，教如何制作快速简便的餐食。”

自有品牌将给CPG带来巨大压力

2024年自有品牌增长主导，杂货商证明其店牌产品不仅是廉价选择，更是高品质之选。这一势头预计在新的一年不会放缓，行业分析师预计自有品牌线将出现更多精选和专业方法。“我认为我们将看到零售商更刻意地投资于针对特定消费群体的差异化产品，”PDG Insights负责人兼首席执行官Diana Sheehan表示。Sheehan强调Walmart去年推出bettergoods，一个拥有多种植物基选项的时尚自有品牌线：“该品牌推出时意图明确，对Walmart而言是一次飞跃。他们此前从未真正这样做过，但他们认识到该领域的增长。为了吸引年轻消费者和更健康产品，我认为其他零售商将效仿。”

咨询公司Alvarez & Marsal消费品与零售集团高级总监John Clear指出，Costco和Aldi等零售商的自有品牌线早已闻名，但2024年证明任何杂货商都能建立店牌。专业杂货商Sprouts Farmers Market虽不具低价形象，却成功推出“在可负担性方面极强”的自有品牌。Gibbs认为，自有品牌成功增长加上跨品类创新重视，可能开始损害CPG。“消费者已认识到杂货商自有品牌产品质量不错。一旦品牌忠诚度被打破，CPG公司很难赢回，”Gibbs说。他补充道，展望2025年，随着杂货商和CPG争夺消费者支出，自有品牌将推动创新。

电子货架标签将进入主流应用

电子货架标签（ESL）去年经历了起伏，Walmart于6月宣布计划到2026年在2,300家门店部署ESL，看似势头正盛，但随后遭遇重大阻碍，数位美国参议员公开质询Kroger和Stop & Shop对该技术的使用。Clear表示，随着技术被政治化，尤其是在总统大选前，零售商暂停或悄悄继续其ESL工作。“没有证据表明ESL被用于激增定价或宰客，”Clear说，“它们在世界各地都存在，并未发生此类情况。但我认为政治审查发生得很及时，因为每个人都如此关注定价。”

但Clear和Mezzenga一致认为，ESL在2025年具备腾飞条件。ESL“商业案例清晰——在多数情况下，它们降低劳动力成本并改善购物体验——因此我认为它们将卷土重来，”Clear说，并指出Alvarez & Marsal接触的许多公司表示正在探索该技术。Mezzenga表示，ESL提供了在其核心功能之上叠加能力的机会。亮灯拣选功能可通过标签闪烁灯光帮助消费者和员工快速找到产品。标签还免去了员工打印和悬挂纸质标签的需要，同时让零售商更清晰地掌握定价数据、库存和缺货情况。

面向消费者的AI将增长

去年，杂货商逐步将人工智能整合到运营中，现在他们利用该技术管理广泛任务，包括预测新鲜农产品库存、辅助品类管理、强化零售媒体运营等。进入2025年，多数专家预计杂货商将以更精准的方式应用AI，重点在于个性化购物体验。“我认为生成式AI及提升个性化（尤其与零售商忠诚度计划相关）的机会将在2025年变得重要，”咨询公司Kantar零售洞察主管Rachel Dalton表示。Dalton补充说，整体个性化关注将改善店内和线上购物体验，例如通过生成式AI搜索功能。

McMillanDoolittle食品行业实践总监Amanda Lai也预计AI将在杂货商个性化努力中发挥更突出作用，尤其是在构建定制推荐等功能时。尽管Lai不预期定制推荐技术会“突破性创新”，但她预测该技术将随着现有能力的积累而变得更定制化、更快速。Bishop认为，随着AI技术持续向消费者推荐相关产品和食谱——主要通过基于过往购买、搜索历史甚至用户账户简介收集购物者数据——杂货商将看到“销售提升和成本降低，因为AI带来了更高效率。”