2023年杂货行业将迎来的8大趋势
本文基于对行业专家的访谈，梳理了2023年影响杂货零售商的八大关键趋势，涵盖通胀压力、个性化营销、电商增长、门店体验升级、零售媒体挑战、自有品牌发展及并购活动等。
编者按：本文是2023年影响杂货零售商关键趋势系列报道的第一篇。
新的一年，杂货行业将面临怎样的局面？
过去三年，这一问题的答案一直被企业难以控制的广泛挑战所主导。2020年和2021年，全球疫情引发的恐惧和安全担忧颠覆了杂货购物方式。2022年，健康危机退居其次，取而代之的是高通胀和持续的供应链中断。
目前尚难断言2023年杂货行业是否会出现另一个主导叙事。在访谈中，行业专家指出通胀的持续影响——尽管价格正缓慢回落，但经过数月为杂货和其他商品支付更高费用后，许多消费者仍承受着财务压力。
专家认为，未来一年其他趋势也有望蓬勃发展。零售媒体持续升温，但可能并非许多零售商想象中的金矿。电商在2022年降温后有望恢复增长。而克罗格与艾伯森合并案可能预示着行业并购的新浪潮。
以下为专家认为将在未来一年对杂货行业产生最大影响的趋势。
通胀持续影响消费者
尽管近几个月食品通胀速度有所放缓，但行业专家预计，价格飙升的余波将在2023年继续冲击杂货行业。
“财务紧张的消费者将推动明年发生的许多趋势，”曾任亚马逊和韦格曼斯高管、现任电商技术公司Replenium首席执行官的汤姆·弗菲表示，“购物者将寻求价值。”
即使消费者谨慎支出，今年整体销售额也不太可能下滑。但食品零售商可能不得不加大促销和其他工具的使用力度以控制成本，从而留住受通胀打击的购物者，这将影响利润率，F&D Reports助理副总裁泰勒·里基茨表示。
“我确实认为利润状况在短期内已在某种程度上达到顶峰，”里基茨说，“但与疫情前相比，对杂货商而言仍是有利的经营环境，因为需求仍带来良好顺风。”
杂货商还需应对其他行业零售商将食品视为吸引消费者有限支出手段的竞争，数据分析公司Kantar零售洞察主管雷切尔·道尔顿表示。
“购物者对购买杂货等日常必需品的整体能力高度担忧，因此我认为你会看到传统超市以外的其他渠道更加关注杂货，”道尔顿说。
杂货商聚焦个性化和价值信息传递
持续的价格敏感度带来的好处是，零售商有机会通过采取实际行动为购物者提供价值，来证明他们致力于压低价格，Dunnhumby北美战略与洞察总监埃里希·卡纳表示。
“有可能展现对顾客的同情，并将其转化为长期忠诚度，”卡纳说。
对价格的高度关注可能对拥有成熟忠诚度计划的零售商尤其有利，这些计划能追踪购物偏好并在最佳时机向购物者提供定向优惠。
“看起来在经历了疫情的所有起伏之后，个性化反而变得更加重要，”卡纳说，并补充说，对许多消费者而言，价值现在已超过便利成为优先事项。“这一切只能通过使用客户数据来实现，而不仅仅是看街对面竞争对手在卖什么，或者路上的竞争对手如何定价。”
里基茨表示，许多购物者已恢复疫情前货比三家的做法，这将推动零售商强调低价，并确保购物者知晓他们为控制成本所做的努力。“杂货商对此非常清楚，他们正尽力通过信息传递走在前面，”里基茨说。
电商将恢复增长模式
在疫情初期飙升之后，杂货电商仍将保持重要地位，但增长轨迹将有所不同，消息人士称。
根据道尔顿引用的Kantar数据，8月份约68%的美国购物者表示他们认为自己是线上杂货购物者，程度从电商忠实用户到偶尔使用者不等。
她表示，杂货商将继续使自提和配送等电商选项更快、更高效，并提升整体体验。
在经历过去几个月电商销售平台期后，Good Food Holdings首席执行官尼尔·斯特恩预计今年增长将回升：“未来，我们希望顾客选择该渠道，如果那是他们偏好的购物方式……这不会是由疫情引发的恐慌驱动，而是因为‘这就是我想做的’。”
Alvarez and Marsal消费者零售业务董事总经理大卫·里特预计，大型企业将在未来一年开始实现电商盈利，他指出克罗格与Ocado的合作以及沃尔玛收购微型履约中心制造商Alert Innovations是实现这一目标的两个关键例子。
杂货商为线上购物增加更多便利设施
自疫情开始以来，杂货商为消费者构建了电商选项，现在他们将开始创造更无缝的全渠道体验，更好地融合店内和线上购物。
塔吉特的星巴克路边自提服务和丝芙兰的线上订单免费样品是安妮·梅曾加提到的零售商已为线上订单增加福利的一些例子。梅曾加是塔吉特前员工，也是零售博客Omni Talk的联合首席执行官。
梅曾加预计，零售商将增加自提应用中的商品，使顾客更容易冲动购买，就像顾客在店内收银通道经常往购物篮中添加糖果和口香糖一样：“我认为这将是一个巨大的实验领域。”
在电商订单中提供样品是梅曾加认为杂货商可能尝试的另一个领域。
她还表示，杂货商可能会寻求更多选项来提高自提效率，例如储物柜或停车场中的自主机器人。例如，沃尔玛去年开始试点由远程驾驶员操作的停车场零食机器人。
Tortoise移动自动售货机器人在@Walmart ???? pic.twitter.com/Ua2y8ddmBR
— Tortoise (@TortoiseHQ) 2022年7月28日
“将会有更多实验来使路边自提流程对零售商和顾客都更高效，”梅曾加说。
门店体验再次成为焦点
2022年店内购物强势回归，促使杂货商重新聚焦于更新生鲜部门和中心店通道，消息人士称。
预计企业将更新店内餐饮选项，并引入点餐亭、智能购物车和应用友好功能等新技术。杂货商可以通过农场到餐桌的焦点进一步推进生鲜部门，这能吸引不仅希望支持本地品牌和企业，还渴望更清洁、营养餐食选择的顾客，道尔顿说。
一些小型和区域杂货商将在未来几年增加新鲜食品种类，以在大型竞争对手中脱颖而出，餐饮和杂货行业设计公司Shook Kelley的负责人兼联合创始人凯文·凯利表示。
“目前，许多杂货店，取决于你问谁，大约有60%、70%、80%的耐储存产品和20%的易腐产品。我认为你会看到这种范式完全转变，”凯利说。
一家已经采取这种做法的小型杂货商是Dom's Kitchen & Market，其于2021年在芝加哥老城社区开设了第一家门店，零售楼层中央设有餐食站，包装商品则位于一侧。
零售媒体将增长——挑战也随之而来
2022年杂货商的零售媒体专注于收集顾客和CPG数据、扩展网络和建立收入流。但如果这种扩张要持续到2023年，杂货商需要专注于改善与品牌的合作，消息人士称。
虽然消费者数据是零售商媒体网络的驱动力，但品牌和杂货商在快速清理和分析数据以实时响应方面遇到问题，梅曾加说。
品牌还在努力应对连接所有不同零售商的众多媒体平台，百事公司电子商务营销高级副总裁兼负责人艾米丽·弗兰克尔去年秋天在拉斯维加斯Groceryshop会议上表示。
Replenium的弗菲说：“如果我是一个品牌，我必须管理所有这些不同的网络，这些网络有不同的规则……我是用传统代理来帮助我，还是创建自己的内部代理来做？”
随着他们更深入零售广告，杂货商可能难以跟上快速创新的步伐。Tomorrow Retail Consulting创始人兼首席执行官乔丹·伯克表示，2023年零售媒体的“有与无”之间的区别将显现。
“你将看到零售媒体的发展速度远超零售界所见过的任何事物，”他说，“那些能够跟上这一速度的人将带走广告界。”
自有品牌将增长，但并非因消费降级
自有品牌在2022年达到顶峰，主要归因于通胀压力，预计这种压力将在2023年继续笼罩杂货商。
但即使通胀消退，里特认为杂货中的自有品牌渗透率将继续上升。
“多年来，杂货商投资于自有品牌产品，因为从单件利润角度看它们更有利可图，”里特说，“而且这是完美时机：[杂货商]已经做了这项工作，现在消费者开始陷入困境。”
自有品牌的增长不应归功于购物者从知名品牌降级，尽管2022年通胀背景如此。相反，预计降级将继续发生在成分上，消费者正从天然和有机产品转移，咨询公司Oliver Wyman零售和消费品部门负责人鲍比·吉布斯表示。
克罗格-艾伯森案后并购加速
如果克罗格和艾伯森之间的拟议大型合并获得联邦监管机构批准，两家杂货商都可能剥离数百家门店，为其他连锁店提供收购这些门店的机会。
但这并非2023年及以后推动并购活动增加的唯一力量。
“我还认为，我们将看到有能力承受更困难成本环境的大型连锁店寻求收购一些流动性较弱的竞争对手，”里特说。
由于数字创新和供应链中断等压力，杂货行业今年也可能看到并购活动增加，吉布斯说。
过去两年，区域杂货商之间出现了一些显著合作，包括Raley's收购Bashas'和Price Chopper与Tops Markets合并，更多此类组合可能即将出现。
“通过整合，有机会简化供应商事务，降低整个系统的成本，然后可以将节省的成本传递给最终消费者，”吉布斯说。