杂货商正在尝试收取配送费。专家称，这里有8个关键因素需要考虑

配送格局正在迅速变化，去年杂货商因此调整了配送费用和最低订单金额。

最显著的变化是全食超市去年秋天宣布，将取消为亚马逊Prime会员提供的免费两小时配送服务，并开始收取 全国范围内9.95美元的配送费.

这一举措引发了许多购物者的愤怒。然而，在行业内部，此举引发了关于如何实现电子商务盈利的辩论 — 这是杂货商最关心的问题 ——同时还要满足在线购物者的需求。尽管这家特色杂货商突然大幅提高费用的做法使其在行业中目前显得异常，但这凸显了消费者需求的快速变化以及将费用与新服务相匹配的必要性。

越来越多的市场中的消费者现在可以选择上门服务、30分钟内的即时配送以及更便宜的次日达配送。随着疫情持续影响需求，美国65岁以上人口 持续增长 ，而熟悉数字技术的年轻消费者 购买力增强，提供多样化服务及其配套费用结构和促销活动的需求正在不断增加。

较低或免除费用和最低订单金额可以促进客户获取，使在线购物在财务上对购物者更可及，而较高的费用则有助于覆盖拣选和配送订单的成本，同时 鼓励 更大的购物篮。与此同时，订阅服务通常承诺较低或免配送费，可以锁定购物者的忠诚度，但也有可能疏远那些不打算频繁购物的顾客。 

专家表示，他们预计——并鼓励——食品杂货商继续测试应对配送成本的策略。 

“目前，这完全是一场试验游戏，”Anne Mezzenga，一位Target资深人士兼零售博客Omni Talk的联合首席执行官表示。“我认为每个零售商都在尝试不同的杠杆……最终让这一模式更具可扩展性、更有利可图。”

Grocery Dive采访了几位专家，他们就食品杂货商在确定订单费用和最低金额时可以考虑的因素，以及如何利用这些因素实现不同的预期结果发表了看法。 

1. 更快的服务作为溢价

美国即时需求公司的兴起正在推动食品杂货商提供更快的配送服务，同时也 挑战了“更快的服务等于更高的费用”这一传统零售策略。一些在主要城市运营的即时需求初创公司没有订单最低金额或配送费。这一新兴渠道中最大的参与者Gopuff收取的配送费不到2美元。

但考虑到该业务的波动性和严峻的经济挑战，行业观察人士预计杂货商和第三方市场不会效仿，尽管费用和最低消费仍需具有竞争力。Mezzenga预计30分钟将是杂货商将快速配送作为增值服务收费的门槛。

Kroger Delivery Now，由Instacart提供支持的30分钟便利配送服务 于9月推出，例如，收取2.99美元的费用，最低消费为10美元。

WSL Strategic Retail的首席执行官兼首席购物官Wendy Liebmann表示，虽然年轻消费者开始期待即时配送，但在线购物正变得碎片化，更快的服务需要收取溢价费用。Liebmann指出，便利配送的更高费用可能促使消费者转向配送订阅服务以节省开支，并保持尿布等必需品的库存，同时为商家锁定客户忠诚度。

2. 降低费用以影响购物者行为 

想要更快的服务并不一定意味着客户会为快速配送支付溢价，除非该商品是必需品。 

低配送费或免配送费 比选择最快的选项更具吸引力 ，在决定在哪里购买当日达或更快配送服务时，这对杂货购物者来说更重要， Coresight 近期研究发现了这一点。在其10月发布的消费者调查中，60.6%的受访者将低费用或零费用列为对他们最重要的因素——高于产品价格（53.4%）、可获得性（49%）、质量（45.2%）和选择多样性（43.3%）。仅有40.4%的受访者表示最快配送选项是他们的优先考虑。

杂货商可以利用低费用或零费用的吸引力来影响购物者行为。配送平台Roadie的首席运营官Dennis Moon在邮件中写道，零售商通常会在特定活动期间（如假日季）将免费配送作为促销工具，以帮助管理销量。 许多杂货商还提供免费或低费用配送以吸引新客户。

Giant Food近期 降低了配送费用和最低订单金额 ，并新增了价格更低的平日配送服务。负责该杂货商电商业务的Gregg Dorazio表示，这些变化激励客户使用其Giant Delivers服务，并在员工不太繁忙的日子安排配送。Dorazio还表示，该杂货商还与消费品公司合作，在客户购买一定金额的品牌产品时提供配送促销。 

到目前为止，客户的反应正如Giant Foods所期望的那样：“在配送时段方面，周二现在已和周日的受欢迎程度相当，”Dorazio说。 

3. 提高运营效率

为了长期降低配送运营成本和转嫁给消费者的费用，消息人士建议杂货商现在就投资技术，以提高运营效率。

批量处理订单是杂货商让配送在经济上更可行的一种方式， Mezzenga 和汤姆 ·菲奥里塔表示，他是零工配送公司Point Pickup的创始人兼首席执行官。

菲奥里塔表示，增加单人配送的订单数量不仅降低了公司的配送成本，还提高了工人的时薪，因为他们能在更短的时间内赚到更多小费。他指出，杂货商可以投资冷链技术，比如环保的保温包装，让司机能够配送更多订单。

民族特色电子杂货商Weee表示，其次日达配送服务（订单满35美元免费） 能够提高效率，例如每天可以配送更多订单，以及将客户的分开订单合并为一次配送。 

自动化是杂货商可以探索以提高效率的另一个领域。虽然像 微履约中心 这样的技术前期成本可能很高，但 Mezzenga 看到了长期回报："对一个微履约中心的投资可以服务15家门店的在线订单，甚至可能包括一些只需要拣选的新鲜农产品，这其中有巨大的优势，我很惊讶零售商们竟然如此不愿意进行这项投资。"

4. 激励更大规模的购物篮 

去年全食超市提高配送费引发了行业热议，讨论杂货商如何将配送成本转嫁给顾客并推动更大规模的购物篮。 

在宣布这项费用时，全食超市的一位发言人指出，“自2021年初以来，平均购物篮规模持续增长”，并表示顾客继续使用配送服务来囤积 groceries。 

这家特色食品杂货店以其本就定价较高的产品选择来区分自己，Spieckerman Retail的总裁兼首席执行官Carol Spieckerman表示，它有可能从更高的费用中受益。

“收取像9.95美元这样相当象征性的费用，实际上可以起到鼓励更大购物篮规模的效果，因为顾客会想，‘好吧，既然我已经在付这笔固定费用了，那就多买点吧。’……我认为这对全食超市来说是一个非常好的模式，”她说。 

Spieckerman表示，像全食超市这样拥有忠诚且对价格不敏感的顾客这一“双重优势”的零售商，比那些顾客群体对价格敏感的折扣店更有条件收取费用。

其他食品杂货店可能会发现10美元很难让顾客接受。如果食品杂货店需要每单10美元或更多来覆盖配送成本，Mezzenga反而建议他们探索其他创收领域，比如订阅模式或零售媒体网络。 

为了推动更大的购物篮规模，Harris Teeter采取了相反的做法，推出了 分级服务费结构 ，该结构于去年在其 ExpressLane 服务中推出。这家食品杂货店设有25美元的最低订单要求（订阅会员除外），并对25至49.99美元的订单收取4.95美元的费用。对于50至100美元之间的订单，费用降至2.95美元。 

5. 尝试订阅模式

Roadie的Moon表示，按月或按年收费提供无限配送的订阅服务正变得越来越普遍。包括Albertsons、Kroger和Ahold Delhaize在内的多家杂货商， 最近推出了相关服务 ，将免配送费与其他优惠（如额外燃油积分和商品折扣）捆绑在一起。

“当消费者被锁定在订阅模式中时，他们实际上就被锁定在你的生态系统里了。他们会找借口在你这里购物，而四处比价反而成了例外，” Spieckerman 表示。

消息人士称，像Amazon和Walmart这样品类丰富的大型零售商以及电商平台在提供订阅服务方面更具优势。Spieckerman表示，杂货商要让消费者愿意在已有生活中再增加一项订阅服务可能更难，除非他们拥有很高的客户忠诚度，或者能够凭借卓越的生鲜品质来证明订阅的合理性。

“消费者很可能会问，‘这些订阅服务我到底愿意为几个买单？’这确实是个风险，”她说。其他专家也担心，杂货商的订阅计划提供的优惠不够多，难以体现其价值。  

6. 关注弱势消费者

去年，SNAP受助者在线购物可用性的爆炸式增长以及疫情带来的经济困难，使得人们更加关注面临经济障碍的购物者。针对妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划（WIC）的在线购买测试 刚刚启动 ，与此同时，联邦政府正在寻求 实现兑换现代化 ，以改进WIC福利的兑换方式。 

零售商面临抉择：是否对接受政府援助以支付食品费用的购物者免除或降低费用，或取消最低订单金额要求。 

例如，亚马逊为其Prime订阅提供降价优惠， 面向学生 以及 EBT卡持有者和部分政府援助受助者。使用SNAP资金的购物者 无需成为Prime会员 即可在Amazon Fresh购物。The Giant Company和Giant Food 取消了最低订单金额要求 ，对使用SNAP资金下单的自提和配送顾客不设最低消费。 

为了激励老年人转向电子商务，Harris Teeter 免除了服务费 ，面向60岁及以上的顾客，并将周四上午9点至下午2点的配送费降至4.95美元。 

7. 向消费者提供透明度 

消息人士称，随着杂货商继续尝试各种收费方式，他们面临的挑战是如何确定应向顾客分享多少信息，以免他们在结账时感到意外。 

固定费用虽然对顾客来说简单明了，但可能让杂货商没有调整成本的空间，而且提高费用时容易引发顾客不满。可变费用则提供更多灵活性，但如果解释不清楚，可能会让顾客感到困惑，最终导致收益递减。 Spieckerman 表示。 

“如果变得过于复杂和繁琐，你可能会疏远购物者，因为尤其是在配送这类服务上，他们真正想要的是简单明了、易于理解和易于操作，” Spieckerman 表示。

她表示，绕过确定费用和最低订单金额这一问题的另一种选择，是将电子商务运营成本纳入产品定价中。Tomorrow Retail Consulting创始人兼首席执行官Jordan Berke在LinkedIn上写道，只要品类定价具有竞争力，将线上价格与店内价格脱钩是可行的。 在LinkedIn上写道. 

Point Pickup的Fiorita表示，该公司业务中杂货配送占63%，他看到一些杂货商正在效仿第三方市场模式，将部分商品价格提高20%至30%，同时通过自己的电商平台推广更低的费用和更好的服务。 

消息人士称，虽然可以理解企业不会公开其确定费用的确切算法，但一些面向公众的说明可以让购物者了解预期情况。 

“更多的透明度通常更好，但最重要的是，顾客讨厌在结账时看到意外费用，”Roadie的Moon表示。“结账时的隐藏费用或附加费可能会让你失去一笔交易，有时甚至会失去一位顾客。”

8. 提供一系列选项

消息人士称，从更快但价格更高的服务到价格更低但配送较慢的服务，杂货商希望提供一系列选项以满足不同消费者的需求。

Spieckerman将配送分为三大类：囤货型、紧急型和介于两者之间的购物需求——即顾客需要但并非急需的商品。 

“同一个购物者会针对不同的购买做出不同的决定，聪明的零售商会为他们提供选择。关键在于提供这种可选性，”Moon表示。

虽然免运费的最低订单金额旨在为零售商分摊配送成本，但Moon表示，如果杂货商已经打算收取配送费，他认为没有必要再设置最低订单金额。

“[如果]你已经向顾客收取配送费，那就真的没有理由再对该顾客能买什么、不能买什么或必须买什么设置限制，”Moon说。“如果你的顾客想买一周的食品杂货，那很好。如果他们真的只是想吃披萨贝果但又不想出门去买，那也很好。”