疫情催生的4种用餐创新方案

疫情期间出现的一个主流叙事是，消费者重新燃起甚至发现了对烹饪的热爱。这对杂货商来说是一大利好，过去几个月，新鲜食品和烘焙用品的销量大幅增长。然而，研究表明，部分消费者对做饭已感到厌倦。此外，还有数百万消费者本来就不太喜欢烹饪。

“疫情期间，我认为人们一度出现了食谱疲劳，”Barons Market高级副总裁Rachel Shemirani表示。

为了触达这些用餐消费者，像Barons这样的杂货商正在提供多种创新的用餐解决方案，从新包装食品和即热即食菜肴，到旨在帮助烹饪的食谱项目。

在全国范围内，零售商已根据疫情调整了用餐策略。以下是杂货商近期推出的一些有趣的用餐方案，这些方案都有可能在疫情后继续存在。

重新构想沙拉吧

总部位于圣地亚哥的Barons Market的自助食品区是其九家门店的主要吸引力。除了新鲜沙拉吧，Barons还设有橄榄吧、醋和橄榄油品尝站、热食吧、汤吧以及演示厨房区，杂货商在那里用店内的独特食材制作15分钟食谱。

随后COVID-19来袭。甚至在加州要求关闭开放式食品吧之前，Shemirani就收到门店反馈，顾客不再愿意从这些区域购买食品。

Barons迅速决定转型，开始提供价格在4.99美元至6.99美元之间的预包装沙拉。此前，自助沙拉吧的价格为每磅6.99美元。Shemirani表示，现在有9到10种不同的即取即走沙拉选项，陈列在沙拉吧中。顾客可以选择烧烤鸡肉牧场沙拉、羽衣甘蓝藜麦沙拉或意式开胃沙拉等。

Shemirani表示，由于Barons以沙拉吧闻名，门店团队不确定顾客会作何反应，但反馈非常积极。一些顾客一次购买多达七份沙拉，以备一周之需。

“虽然我们非常受欢迎的沙拉吧令人怀念，但我认为我们提供的是一种很好的替代选择，顾客对此感到满意，”Shemirani说。

此外，Barons开始安排员工值守其广受欢迎的汤吧，以安全地供应新鲜汤品。根据门店不同，每天有8到12种汤可供选择，包括白鸡肉辣椒汤、土豆浓汤和经典鸡肉面条汤等。

考虑到过去几年沙拉吧的销售逐渐萎缩，一些杂货商已经在考虑重新设计这一部门。当Heinen's（在俄亥俄州和伊利诺伊州经营23家门店）有机会将一台价值35,000美元的沙拉制作机器人引入门店时，它抓住了机会。Sally目前在该公司总部附近的一家门店运营，并将很快推广到更多门店，该公司的首席创新官Chris Foltz表示。制造Sally的公司Chowbotics刚刚推出了一款应用程序，使客户体验完全无接触。

其他杂货商如Publix和Whole Foods已转向员工值守的沙拉吧，而设备制造商如Hussman则推出了为员工服务腾出空间的新设备。本月，The Giant Company成为最新一家与快餐连锁Saladworks合作的杂货商，在其宾夕法尼亚州Camp Hill门店增设了一个提供定制沙拉、卷饼和汤品的站点。

Saladworks在公告中表示，它已在六家杂货店内设有门店，并将在明年年初前再开设10家。

便捷的餐食取送服务

疫情期间，一些顾客继续使用餐食配送服务，但由于许多餐厅关闭或限制运营，他们的选择更少了。杂货商填补了这一空白，增加了服务，使热食和冷食配送比疫情前更快、更方便。

4月，Hy-Vee推出了Mealtime to Go，增加了热熟食和即烤即食餐的选项，供顾客通过DoorDash进行路边取货或配送。这项新服务受到了Hy-Vee顾客的热烈欢迎，Hy-Vee高级传播总监Tina Potthoff在电子邮件中表示，零售商已将该服务扩展到其新的Hy-Vee Fast & Fresh门店。

这项服务对购物者来说安全便捷，餐食最快可在15分钟内准备好，Potthoff表示。Mealtime to Go还包括Hy-Vee食品服务部门的数百种商品，包括Nori Sushi和Hickory House等品牌，以及其Market Grille和Wahlburgers餐厅。

H-E-B和Wegmans迅速将其店内餐厅转为外卖服务，而ShopRite和Publix等杂货商则推广了熟食外带应用程序，提供三明治、沙拉和其他食品供取货或配送。

ShopRite最近还推出了餐食配送和取货服务，作为其新的Fresh to Table区域的一部分。该部门采用店中店模式，提供即热即食和即食食品等用餐解决方案，以及包含预加工食材的餐食套餐。想要订购餐食配送的顾客可以通过DoorDash下单，或通过ShopRite的Order Express应用程序下单取货。

餐食策划

在某些情况下，顾客希望自己烹饪，但需要额外的指导或灵感。许多零售商正在以新的方式呈现餐食创意，从餐食包、餐食优惠到精选食谱创意。

The Giant Company在9月推出All Set计划时，正是着眼于这一点，该计划专注于推广餐食创意，让购物者在制定购物清单时确切知道该买什么。

在商店传单中，Giant使用All Set标签来标注用餐解决方案。无论是快餐还是顾客可以从头到尾烹饪且所有食材都在促销的餐食，购物者都会知道All Set下的内容既相关又经济实惠。

All Set餐食的一个例子是Giant的新Cook-In-Bag产品，它包含肉类或海鲜（如虾或猪里脊），去除标签后可直接在袋中烹饪，无需任何准备。在门店中，购物者会在All Set标识下看到Cook-In Bag产品，可能放在促销的西兰花旁边，他们就会知道这是制作一顿饭所需的全部。

Giant策划餐食的另一种方式是通过其Meal Deals，顾客购买一种主要食材（例如炖肉），即可免费获得制作餐食所需的其他食材。

The Giant Company营销运营和用餐解决方案总监John MacDonald表示，杂货商在疫情前就已经在制定用餐解决方案战略。当疫情来袭时，人们购物和烹饪行为的改变使公司的努力变得更加相关。

“（购物者）生活中仍有各种情况促使他们为餐桌准备特定餐食，他们仍有某些令人信服的理由为家人选择这些食物。他们仍然会计划，仍然想购买，仍然想在家做饭，”MacDonald说。

其他零售商也在探索类似的想法，以帮助顾客计划每周菜单。H-E-B在其网站上有一个名为Meal Simple的板块，购物者可以点击一种菜系（如墨西哥菜或亚洲菜）或一个类别（如即烤即食），然后立即看到符合标准的各种即热即食或预制食品选项。

疫情期间，Hy-Vee还开始提供19.99美元的家庭餐食优惠。“我们发现提供完整的家庭餐食优惠对顾客很重要，这也促进了家庭用餐时间，”Potthoff说。

重新思考店内餐包

疫情期间餐包的复苏已有充分记录，食品服务咨询公司Pentallect的联合创始人兼合伙人Barry Friends对零售货架上的餐包尤其热情。

“我非常看好餐包，”他说。

Friends指出，虽然订阅式餐包配送仍然有用，但他期待店内新鲜包装餐包的下一阶段发展，例如人们可以通过Meisterdish获得的餐包，该公司去年秋天与Schnucks启动了试点项目。

尽管Meisterdish在疫情来袭时不得不暂停运营，但Friends预计这种模式未来可以走得更远，尤其是对于那些希望在门店传单之外创造“粘性”的商店。使用店内货架上的新鲜食材和杂货商自己的食谱制作的店内餐包可能成为主要的竞争优势。

“我认为零售商还没有完全弄明白餐包。行业一直在挣扎，但疫情给了它一个很好的推动力，”Friends说。

今年，其他几家零售商也尝试以简化的方式重新推动店内餐包。在爱达荷州博伊西，Albertsons开始试点一种新型Plated餐包，包含预加工食材，只需购物者添加一种主要食材，如烤鸡。

Giant Eagle在夏季推出了名为Cookery Complete的新型餐包，在匹兹堡地区的40家门店销售。每个餐包包含一种生蛋白质、酱汁和蔬菜。该产品是作为Giant Eagle其他餐包和用餐解决方案的补充推出的。